分享厨房书籍

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之前的分享的过期了，一直有人私信我，加上这几年有一些粗浅的认知。一起总结分享一下，先上链接:https://pan.baidu.com/s/1vxfjDzjU4cFiqF6PF2nxuA?pwd=52pj 提取码:52pj,里面分享的书籍来自于互联网整理，如有侵权，联系删除！

厨房的工具比如菜刀，比较常见的菜刀类型分为切片刀（文刀）开刃薄、不可砍骨，鱼骨也不可以、桑刀（叶刀）类似文刀，不可砍骨、文武刀（砍切刀）片肉砍骨，前切后斩、砍骨刀（武刀）处理骨头、片肉效果差，三德刀、主厨刀双面开锋，具体不太了解。一般家庭里，一把文刀或桑刀加上一个武刀就可以，如果不处理骨头买一把文刀基本就可以。然后桑刀9CR夹钢50-80文比较合理，武刀一般都不贵，几十就可以拿下。没有哪一把刀一直好用，一定要学会磨刀！

食材的认知和处理，粗略的举一个例子比如西红柿，西红柿蒂就不能吃，所以要切掉。去掉食物中不能吃或者产生异味的部位。

不想打字说明了，大家去看书吧，本次分享书籍有三大类，理论、菜谱、古籍
理论里有《食物与厨艺》《现代烹饪》还有国内一些烹饪教材，《食物与厨艺》可以搭配作者的公开课《科学与厨艺》一起食用，《现代烹饪》收集了译版和原版英文

                               
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菜谱类就是我之前发的，和后来网上搜集的菜谱

                               
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最后就是33本古籍关于饮食文化

                               
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